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良好食品安全環境從全鏈路開始

2019-06-28 12:51  本文來源:中國消費者報 作者:王小月

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  中國消費者報·中國消費網報道 “生產是起點,好的品質源于好的生產,這是毋庸置疑的。所以零售業在品質消費的推動當中,也扮演著非常重要的角色。”在近日由中國連鎖經營協會(CCFA)主辦的“2019中國品質消費年會暨第12屆CCFA食品安全雙年會”上,中國連鎖經營協會會長裴亮表示,以前說零售業連接生產和消費,接近消費者最后一公里是零售商承擔的重要角色。隨著線上零售的發展,消費者的最后一米也是在零售商這個環節去實現的。


 第12屆CCFA食品安全雙年會在京舉行。 資料圖片

  隨著近年來消費者品質消費意識逐漸強化,如何推進品質消費,保障消費者“舌尖上的安全”也成為零售行業亟待解決的問題。

  在互聯網和數字時代,食品行業與互聯網的融合越來越緊密,為行業發展提供更多可能,食品安全作為關系民生的重要一環,是提升品質消費的重要基礎。

  食品安全帶動品質消費

  今年5月,《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》發布,提出到2020年,基于風險分析和供應鏈管理的食品安全監管體系初步建立,到2035年基本實現食品安全領域國家治理體系和治理能力現代化。

        “要做到品質消費,必須將‘三關’作為努力的方向。”裴亮解釋道,“三關”就是把好采購關,做好服務關,做好消費關。通過“三關”發揮流通環境推進品質消費,推進品質安全的使命和責任。

  作為零售企業,也要思考流通環節應該怎么做,未來在引導消費者“品質消費”意識的建立過程中,要利用好線上、線下兩個課堂,要抓好食品安全品質消費標準的建設。

  同樣,保障品質安全,還需要從商品的全鏈路出發,提高透明度和可追溯性。

  國家統計局數據顯示,2018年,我國餐飲收入42716億元,比上年增長9.5%;其中限額以上單位餐飲收入909億元,同比增長5.5%。中國餐飲業邁入四萬億元行列。

  民以食為天,我國人口基數大,餐飲行業在我國擁有重大機遇,除了去餐廳就餐及點外賣外,半成品菜及便利店簡餐因實惠、便利等屬性也成為不少都市年輕人的重要選擇。而安全、健康也成為檢驗食品、零售行業的硬核指標。

  裴亮表示,品質消費無疑將會成為促進零售、餐飲市場,消費增長的一個重要新動能,而食品安全問題也更為迫切。推動品質消費,有助于節約社會成本,有助于推動生產的優化,更有助于推動社會、環境的可持續發展。不過,在推進品質消費過程中,還面臨著很大的挑戰,就是消費者的信任。

  企業首先要相信消費者

  誠信經營對于企業來說,可能已是老生常談。

  清華大學法學院學位委員會主席王晨光認為,在誠信基礎上建立良性生態環境,以公眾健康和生命為中心,以誠信立身立命。齊抓共管,共同防范和消除食品藥品質量問題和風險,社會參與共治就要求食品藥品的生產經營者,自覺承擔起主體責任,改變被動對外部監督的局面,自覺健全內部質量監控體系。

  而誠信與信任消費更是密不可分的,“由于商家和消費者之間信任缺失會導致雙方溝通成本大幅度上升,同時營銷效果大幅度下降,大量人力和財力投入到營銷中,勢必會削弱企業追求品質的動力。”深圳百果園實業發展有限公司董事長余惠勇表示,企業首先要敢于相信消費者,那么收到的一定是消費者對于企業的充分信任。


百果園圍繞“好吃”建立了一整套的標準化體系。  資料圖片

  百果園從2009年開始首創“不好吃三無退貨”制度,并在全國門店實施,消費者如果對水果口感或品質不滿意,可無小票、無實物、無理由退貨。2016年起百果園在線上App推出了“不好吃瞬間退款”,將不好吃三無退貨延伸到了線上,消費者在門店購買水果后,也可在百果園App上進行退款操作。

  余惠勇表示,品質是信任的前提,對于水果來說,它一定是要好吃的。百果園圍繞“好吃”建立了一整套的標準化體系,即“四度一味一安全”。四度分別為新鮮度、糖酸度、爽脆度、細嫩度,一味一安全是果香味和安全性。并根據此標準劃分了招牌、A級、B級、C級。

  對于外界所擔心的,吃完了惡意退款問題,百草園用十年數據表明,商家先信任消費者,消費者同樣也還以信任給商家。

  據了解,十年間,總退貨訂單數(含三無退貨及其他退貨)、總退貨金額占比始終低于1%。百果園門店數從100家增長到3700多家,年銷售額從1億元增長到100億元。

  數字化帶來新機遇

  針對未來如何確保食品安全的問題,全球食品安全倡議GFSI中國工作組首席顧問車文毅指出,眼下,數字問題越來越被重視,企業也都認識到數字技術對食品安全的重要性。數字技術不但是大數據風險的問題,更重要的是傳感器、區塊鏈、智能標簽,包括人工智能。在他看來,數字化是全新的課題,也為食品行業帶來了新的機遇。

  當前,不少餐飲、連鎖便利店企業都在進行數字化改造和管理,建立了常溫、冷藏、冷凍的獨立溫層倉儲,實現了食品類商品的電子化批次管理,建立自動化分揀系統來保證商品的先進先出。

  藝康(中國)投資有限公司大中華區餐飲業務副總裁楊亦鳴表示,消費者對食品的要求越來越高,這也帶動了食品行業的深刻變化,從而讓全球食品行業呈現出新的發展趨勢。他舉例說,清潔標簽的出現給食品安全帶來了新的風險和挑戰;電子商務的發展,使得外賣增長迅速,這也給企業在食品運輸過程中溫度的管控、包裝提出了更高的要求。

  據便利蜂工作人員介紹,便利蜂建立了全溫層電子化溫度追蹤與報警系統,在冷鏈車上加裝了藍牙溫度計和GPS定位,防控商品運輸過程的失溫風險。比如在冷鏈運輸過程中,可能因為司機想省油,空調在運輸過程中不開,快到目的地才將空調打開,或者是操作不規范,導致溫度超出標準范圍,后臺就會自動報警,要求把該批次商品廢棄。同時,車內的測振儀,也防止運輸環節的不文明裝卸造成的商品破損。

  王晨光認為,連鎖經營企業要有自身品牌文化,對質量要有高度的關注,要有內部質量監控隊伍、合規審查隊伍和承擔售后質量保證和維護的隊伍,制定和落實質量標準,建立嚴格程序嚴把質量觀,建立追溯體系。

  打造透明化供應鏈

  保障食品安全,供應鏈的透明化必不可少,沃爾瑪食品安全協作中心執行主任嚴志農表示,隨著消費方式的轉變,如今已進入全渠道供應的時代。

  以一個披薩為例,其原料也變成了全球化的供應鏈,面粉來自中國華北地區,黑橄欖來自西班牙,榴蓮來自泰國、馬來西亞,黃桃、彩椒、椰子來自中國,而香腸是從意大利等國進口的。全球供應已經變成不可逆轉的趨勢。

  同樣,食品的生產與銷售需要大量中間環節,整個供應鏈體系非常復雜。嚴志農認為,透明化、可追溯的體系,可以快速控制和應對食安性疾病的發生,了解發生原因的節點,應對食品造假問題。

  王晨光表示,建立良好的食品安全環境,需要從事食品的生產、經營者有自覺意識,同時要有一套制度和一個好的隊伍來對質量問題進行嚴格監管。把外部監管變為內部監管,這樣才能形成良好的監管氛圍。“隨著消費者收入水平的提高以及社會的進步,消費者對于品質消費的意識在逐漸強化。”裴亮表示,食品安全是行業生存的基礎和底線,而品質消費作為行業發展的未來方向,將會成為促進消費增長的一個重要新動能。(王小月)

責任編輯:倪敏

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